本文来自公众号：烩志（ID：Maddog_wtf），作者：疯狗的轻武，日本通经授权转载。

注意！本文图片有可能带来不适！

之前写过一篇关于各国脑花料理的文，里头最后提了一嘴日本的猪脑刺身…

这篇的话把这故事圆一下，然后顺带扯一下日本还有哪些稀奇古怪的下水料理…

最早关于猪脑刺身的描述来自乐天博客（rakuten blog），2009年11月18日的一条博文

大概内容就是一日本人，他去同学同学开的一家叫膳呑蔵的居酒屋吃饭，然后在里头吃到了很神奇的东西…

比方牛+猪肝刺身，颜色较深的是牛肝，这还算正常，我都见过不少云南老哥可以无压力生吃肝的。

但一盘脑子上来就有点顶不住了…

配料蘸的是柚子醋，他对其的描述是：

“这真是全新的感官与口感体验！

既像鱼白，又像蛋……

但却没有腥味或怪味，应该谁都会觉得美味吧！

另外还特别品尝到了脑子左右半球之间的组织（大概是侧脑室）

在柔滑的口感中又带有结实的嚼劲！我更喜欢这个！

当我觉得这玩意已经够重口了，结果他后面又上了个重量级的——母猪子宫刺身…

他倒是没说母猪子宫刺身啥味道，就说了一句：

咿呀哈呀~ 从脑子到子宫，感觉像是纵贯了一整头猪的旅程，下次试试前列腺吧…

另外新宿附近还有一家叫鳥茂的居酒屋，大概在2011年左右推出过一款“特选刺身拼盘”

其中六款分别为…牛肝、牛横膈膜、猪心、猪舌、猪小肠、猪脑

所幸，大肠他们还是用烤的，不然整的整个三观都毁了…

这儿有个很奇怪的点，在2009以前，日本普遍都只是牛肉猪肉刺身，再多就是肝脏类的刺身比较多，但在2009-2011这几年，脑子、小肠之类奇奇怪怪的刺身也忽然冒了出来。

我寻思这可能是两个原因

一个是2010年前后刚好是twitter，facebook在日本流行的时间点，阶级固化，无聊到冒烟的日本人就很想作一下，做一些极限挑战。商家也就顺应着推出这些有点辣眼睛的料理。

二个是2008年金融危机以后，出于成本考量，更多价格低廉的下水副产品也送上餐桌。

不过很快就出事了，富山县一名40多岁妇女于4月23日食用烧肉酒家惠比寿的生牛肉后，26日腹痛、27日便血住院、30日死亡。然后又有一堆食物中毒的案例被爆出来。

最后导致216人中毒，5人死亡，原因就是这家店卖的牛肉刺身菌群超标，中招的都是感染性大肠杆菌。患者中还有23人发展成了溶血性尿毒症。

接下来反正就是日常扯皮，然后惠比寿烧肉关门。

2012年，食品安全委员会下令全国禁止贩售牛肝刺身。（惠比寿的牛肉本身没问题，但因为和牛肝混放导致交叉感染，污染源头是牛肝）

很快的，这个风波也影响了猪…

厚生劳动省在统计了2011年到2014年之间，猪刺身产品和沙门氏菌、寄生虫的发病关联，立马于2015年更新食品卫生法

禁止餐厅和食品供应商提供生食猪肉及其内脏（如猪肝、猪小肠、猪脑等）。

违反规定的餐馆或个人将面临行政处罚，包括高额罚款或停业整顿。

要求猪肉必须达到70°C以上加热1分钟或冷冻至-15°C以下超过30天，确保寄生虫和细菌被杀灭后方可食用。

另外，咱们不是也会看到日本炸猪排中心是粉色的么。这个在2015年也是被禁的，必须全熟！

对，要是啥时候去日本，看到猪排中间没熟，丫的告他去！

赔钱！赔钱！

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