本文来自公众号：认真学（ID：rzxue2018），作者：Seki菇菇，日本通经授权转载。
Hi，大家好呀，我是在日本吃吃喝喝的Seki呀。
立春之后的日本，冻死人啦！北海道大雪，日本各地降温，感觉现在是入冬以来最冷的时候了。
这样的天气就突然就好想吃关东煮。然后我，惊奇地发现，原来日本关西地区也管这个东西叫“关东煮”。
（日本经济新闻：https://www.nikkei.com/article/DGXNASJB24041_V20C13A1AA2P00/）
首先请原谅我的无知，我一直以为这个词是中文词汇。我上大学那会我们天津出了很多家量贩式KTV，其中有一家当时有个活动就是畅饮嗨歌活动，唱一下午还能自助吃关东煮，当时我对关东煮的印象就是：不放辣子的麻辣烫。
完了，现在更想吃麻辣烫了……
来到日本以后每到冬天就盼着711家的关东煮赶紧摆上，下班回家在家门口的711先买上一小份的关东煮一口大白萝卜一口汤汁，别提多美妙了。
日本关东煮的由来
おでん（关东煮）是日本的一种传统煮物料理最早可以追溯到日本室町时代（14-16世纪），起初是一种名为“田楽（田乐）”（读音：でんがく）的料理。当时，人们会把豆腐切块，插上竹签，涂上味噌后烤制而成。这种料理因其简单易做，逐渐流传开来。
现在这种田楽料理也存在，涂抹用的味增在超市也可以买到叫田楽味增，口味偏甜有点像咱们的甜面酱。
到了江户时代（17-19世纪），人们开始将食材煮入酱油高汤中，而不是烤制，这就是现代おでん的雏形。
由于关东地区（以东京为中心）最早普及这种料理，它曾被称为 “関東煮（关东煮）”（读音：かんとうだき）后被传播到了关西地区，关西地区为了把这种吃法和田楽区分，就命名成了关东煮。
不过我查资料的时候还看到一种说法，是说在江户时代，当时有一位来到堺（大阪附近）的中国人食用的一道炖菜。人们受广东料理的启发，最初称其为“广东煮”（広東煮），后来逐渐演变为“关东煮”（関東煮）。
大阪著名おでん老店 “たこ梅”（Tako Ume） 的第五代社长冈田哲生先生在一个采访中表示：“据说我们店的初代老板受到堺海边上中国人食用的一种杂炖料理的启发，创造出了这一料理。”
（2016年的节目：関テレ「みんなのニュース ワンダー」）
感觉广东煮这一说法也并不是捕风捉影。
不过明治时代后，这道料理传遍日本，并根据不同地区的食材和饮食习惯发展出了各种地方特色。
1. 关东风おでん（东京）
特色：鲣鱼高汤 + 浓口酱油，汤汁深色，味道醇厚
（纪文食品官网）
东京是おでん文化的发源地，关东风おでん使用鲣鱼干和昆布熬制汤底，并加入酱油调味。口味浓郁，特别适合寒冷的冬夜。常用食材： 白萝卜、鸡蛋、魔芋、鱼糕（竹轮、丸子类）、豆腐、牛筋等。
2. 关西风おでん（大阪、京都）
特色：昆布高汤 + 淡口酱油，汤色清澈，味道清爽
（纪文食品官网）
与关东风相比，关西おでん使用淡口酱油，口味更清淡，突出食材的原味。大阪人习惯称おでん为 “关东煮”。常用石材： 牛筋、章鱼、厚炸豆腐（厚揚げ）、萝卜、鸡蛋等。
3. 名古屋风おでん（爱知县）
特色：八丁味噌汤底，口味浓厚
（纪文食品官网）
名古屋的おでん与众不同，最大特色是汤底使用八丁味噌（深红色的豆味噌），味道浓郁，适合喜欢重口味的游客。食材中还会有猪内脏（ホルモン）。
4. 静冈风おでん
特色：深色牛筋高汤 + 竹签串起来的食材
静冈风おでん的特点是使用牛筋熬汤，汤汁颜色深，所有食材都会串在竹签上感觉像是串串香？吃的时候蘸上鱼粉（削り粉）和青海苔，风味独特。常用食材： 黑鱼糕（黑はんぺん）、牛筋、猪内脏等。
5. 青森风おでん
特色：配上特制姜味噌酱
（纪文食品官网）
青森的おでん最大特色是蘸上一层生姜味噌酱，尤其适合寒冷的东北冬季。常用食材： 竹笋、海螺、鱼糕、豆腐等。
６.长崎风おでん
特色：结合了日本本土和中华料理的特点，使用飞鱼高汤，味道鲜美。
（纪文食品官网）
以飞鱼熬制的高汤（あごだし）为主，口味清淡却带有浓郁海鲜风味。常见石材：牛筋、竹轮、魔芋、海鲜以及“龙眼”
长崎风おでん里有一种被称为“龙眼”（竜眼, りゅうがん,）的特色食材。不过，这个“龙眼”并不是我们常见的水果桂圆，而是一种用鸡蛋和鱼糕（鱼浆）制作的食材。
外面是一层鱼糕，包裹着一整颗煮熟的鸡蛋，切开后，中间的蛋黄就像“龙的眼睛”一样，因此得名“龙眼”。我查了一下据说这个东西外层鱼糕Q弹，内里的鸡蛋嫩滑，口感层次丰富，吸收了おでん汤底的味道，既有海鲜的鲜味，又有鸡蛋的香浓。
天啊！好想吃！
7.冲绳风おでん
特色：结合冲绳当地的食材，如猪蹄和苦瓜；使用猪骨熬制的高汤汤底较为浓郁。
（纪文食品官网）
常见食材：猪蹄、苦瓜、海带等
当然，以上几种只是比较有代表性的风味，如果你要说全日本有多少种风格呢……
这是日本很有名的一家食品商“纪文食品”，它是日本最知名的鱼糕制品和おでん食材制造商之一。它在日本各大超市、便利店都非常常见，几乎是家庭自制おでん的首选品牌。
它家主页上还有各种おでん风味的做法，感兴趣的小伙伴可以去瞅瞅。
网址：https://www.kibun.co.jp/knowledge/oden/basics/howto/index.html
（我可喜欢吃它家这个鱼糕了，火锅绝配！）
当然那你也可以从超市直接买おでん的汤料加上你喜欢的风味比如鰹節、昆布、味噌，再加上自己喜欢煮的食材做自己的独家おでん！
也可以在便利店买上一份热乎乎的おでん，以下食材翻译仅供参考哈，如果你不知道叫什么你就用手指一指跟店员说：これ、これ、これも！
白萝卜、鸡蛋、粉条、魔芋、炸豆腐（外皮是炸的里面是、竹轮、牛蒡卷
炸蔬菜鱼饼、出汁鸡蛋卷、鱼糕、豆皮年糕、烤肠、鸡肉丸、牛筋串
顺便问一句，大家吃おでん的时候要什么蘸料呢？
1.黄芥末急配柚子胡椒
2.味增
小孩子才做选择，我都要！
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